Ako určiť výživovú hodnotu balených potravín
13. decembra 2016 vstúpili do platnosti nové pravidlá a povinnosti ako označovať výživovú hodnotu produktov na obaloch potravín v zmysle Nariadenia Európskeho parlamentu a rady (EÚ) č. 1169/2011.
Čo sa zmenilo?
Od 13. decembra 2016 je legislatívnou povinnosťou každého výrobcu, dovozcu alebo distribútora uvádzať na etiketách balených potravín ich výživovú hodnotu.
Čo je to výživová hodnota?
Výživová hodnota označuje energetickú hodnotu výrobku v kilojouloch (kJ) a v kilokalóriách (kcal) a zároveň obsahuje informácie o množstve tuku, nenasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukrov, bielkovín a solí uvádzané v jednotkách gramov alebo mililitrov.
Aby výpočet výživovej hodnoty bol štandardizovaný a každý výrobok obsahoval rovnaké údaje len s rôznymi hodnotami. Výživová hodnota výrobku sa stále prepočítava na 100 gramov alebo 100 ml hotového výrobku. Spotrebiteľ má tak jednoduchú možnosť porovnania si výživových hodnôt napríklad jedného druhu výrobku od rôznych výrobcov, pokiaľ ide o balené potraviny.
Toľko teórie. Už vieme Čo a Prečo musíme uvádzať na etiketách balených výrobkov. Teraz si povieme ako sa dopracujete k daným hodnotám. Ukážeme si určenie výživovej hodnoty na príklade. Budete výrobcom napríklad baleného zeleninového šalátu a v takom prípade máte nasledovné možnosti:
1. Môžete si dať stanoviť výživové údaje laboratórne, t.j. laboratórium Vašu vzorku zoberie, rozmixuje a vykoná príslušnú analýzu, čo je však finančne náročné.
2. Manuálne výpočtom, kedy si po zistení obsahu tukov, nenasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukrov, bielkovín a solí každej jednej zložky vášho šalátu (napríklad: ľadový šalát, rukola, paradajka, zelená paprika, pažítka, cukor, ocot, soľ, drezing) urobíte výpočet množstva tukov, nenasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukrov, bielkovín a solí a prepočítate ich na 100 gramov daného výrobku. Energetická hodnota výrobku sa následne určuje vzorcom.
Energetická hodnota (v kJ) = 17*proteíny + 37*tuky + 17*sacharidy
Energetická hodnota (v kcal) = 4*proteíny + 9*tuky + 4*sacharidy
3. Alebo tretia možnosť využiť naše služby a my Vám pomocou nášho programu zašleme už výsledné hodnoty výživových údajov. Pre využitie našich služieb nás kontaktujte.
Tabuľka č. 1: Príklad uvádzania výživový údajov na etikete balených potravín
| Výživové údaje | 100 gramov |
| Energia | 2004 kJ / 487 kcal |
| Tuky | 50,72 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 3,33 g |
| Sacharidy | 5,14 g |
| z toho cukry | 4,70 g |
| Bielkoviny | 1,89 g |
| Soľ | 1,22 g |